Pera oxidada / Piel de anguila ahumada.

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En muchas ocasiones vuestra pregunta más común es que proceso creativo desarrolla nuestro equipo para dar con el plato “perfecto” y nunca podemos daros una respuesta concreta.

Bagá, como ya sabéis, es un restaurante especial, un equipo de solamente tres cocineros desarrolla en un espacio muy reducido un menú degustación de 16 pases lleno de contrastes, esta falta de espacio y de recursos para nosotros es un punto a favor ya que nos permite hacer sencillo lo complejo.

Este plato es uno de los mejores ejemplos del tipo de cocina que hacemos en Bagá, tres únicos ingredientes tratados de forma que el comensal, con los ojos cerrados, sepa que está tomando pero no tenga referencias gustativas previas. Para esto contamos con la capacidad innata de Pedro, nuestro jefe de cocina, de asociar sabores y texturas sin hacer pruebas previas; con nuestra pera oxidada pasó algo así: su punto dulce, sin ser excesivo, y su tersura combinaban a la perfección con la untuosidad y grasa de la espuma de piel de anguila ahumada, un croquis mental que llevado a la práctica fue todo un éxito y entró directamente al podio de los mejores platos que hemos creado desde nuestra apertura, esto no lo decimos solo nosotros sino que también es la impresión que nuestros clientes nos transmiten cuando lo prueban ¡y no podemos sentir más orgullo!

 

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